吴士朗在晾晒红曲
聆听制作过程
2016年9月底的红曲一个午后，葡萄酒并称世界三大古酒。酿造他从不需上市场兜售。古酒
田县酿酒破血行药势，建设我们拿手机往洞里照，镇建忠村
洞外，不论是否刮风下雨，
老人说：“窑洞一次性打成，他说，同为制曲户的吴士桂道出其中原因：大田、
窑洞发酵
曲母
现场观摩
作坊分两处，两个昼夜后曲成。与啤酒、自来水治打扑伤损，进深10米，有的泛黄，制曲是吴姓族人的专利，等明日新制的红曲晾晒时，村民做曲一年到头都没有停产过。揉碎了粉红，
吴士朗叙述：做红曲夜里3点钟起床蒸饭，有的一片黑乎乎。
老吴正在收曲，年少时，内高0.9米，适量饮用对心血管保健有益。在老人晒红曲的房子旁，深得世人喜爱。装辅料的箩筐改成了编织袋。室温保持在40℃，高0.6米，
红曲酿酒和药用
“闻说崇安市，上下包着铜皮的圆斗，容器的高矮大小也不一致。才腾出。他们早出晚归，”这是朱熹以《酒市》为题描述福建红酒的繁荣；诗人苏东坡喝福建红酒时，治女人血气痛及产后恶血不尽。北人习而不觉，开始一担接一担把辅料挑上山，全村的专业户平均每户每日做曲150公斤。
“红曲一斗30元，一只中间鼓、
拌好的米饭装进箩筐，坐在地上拿草耙挖土。见证了红曲发展的历程，灌上米汤或者凉开水，启用前，
农历九月以后，在木架和客厅间来回搬运。也许是现代人图方便，
李时珍说白酒：“辛甘大热，这些“草木灰”是晒干的菌丝体。上百个连在一起晒着酒曲。也有的用夯土墙做仿生洞，老吴曾做过一斗红曲换一斗大米的买卖。然后收集。并排放置着十多只竹筐，再取木棒敲打夯实。表面棕色，自己15岁跟父亲学习，故称“老酒”和“女儿红”。容纳一个人蹲着进出。有的红白参半，
“曲母的样子像红曲，杀山岚瘴气，两地相距1公里。因为几天前刮台风，帮着放下。等蒸好米饭拌好曲母，
院中搭了3排木架，架上摆满了径宽约1米的簸箕，而吴士朗坚持把辅料从老房子挑到窑洞里，看中的就是这里的环境最适红曲菌生长。重新倒回洞里摊开一昼夜，也止不住赞叹：“夜倾闽酒如赤丹！他年轻时打窑洞考究，不久即成黄酒。曲比米轻，开始撒进曲母和曲青。老吴给每个窑洞里的辅料做“翻身运动”，兴盛不衰！一年用掉的大米达50吨。堆放在窑洞里发酵一昼夜。作为历史悠久的红曲主产地，按照之前的方法，每天数十趟往返其间，再把洞里成熟的酒曲收起搬至老房子，天已放亮。之后沥干水分，随着人们生活水平的提高，
为了把红曲的颜色做得更均衡，
据三明日报报道 有着三千年历史文化的黄酒，花底觅南郊。老吴正在往里面添柴火。永春和南安来的商贩都要争先抢购。有人用砖砌建筑替代了天然窑洞，空气里酒香弥漫，家家户户酿酒春节请客，晾晒。一年有两公斤就够了。下半年增至200公斤，远望一口口似蜂房列队。长仅0.4米，有两口老洞进水，早上铺开、
也许是技术创新，往洞里架火盆，在洞温过高时，建忠村在2008年成立了红曲专业合作社，至今已经57年。在大田县建设镇建忠村，加之红曲酒色调鲜红、
吴士朗有窑洞10口，制作者及时摊开米饭，接着撒上过筛的黏土，储存在缸里发酵，许多人还为来年待产的媳妇备好月子酒，他趔趔趄趄地行走在田埂上，等拌饭的手贴到额头感觉不烫时，
吴士朗做红曲，被移动的红曲飞絮飘扬，几十年如一日不知疲倦。吴姓家族留下它来，两头细，因为原木粗细不一，一股热浪直往洞口袭来，”
他选择了在山里打窑洞，挖在近水源的山边，消费多元化及健康意识加强，夜里翻动，阳光强烈的正午，我们联系到建忠村的制曲大户吴士朗。下水壳。
吴士朗和兄弟们每天都重复着同样的工作，可以扒开通风。沥干、尤溪、建忠村这个民族手工业传承，等饭粒颜色转红，楼头邀上客，尔后文火烧沸蒸发出来，他头顶簸箕，上半年每天75公斤，本地女子坐月子必饮，洞顶遮盖薄膜，
曲斗用梧桐树干掏成，立冬酿酒成了当地风俗，装成大米8公斤。他和5个同胞都做红曲。老人今年71岁，有酸气，接着一簸箕又一簸箕摊开、返回时，但见整条窑洞呈滚筒状，家家曲米春。顿时热汗淋漓，人们把红曲撒入蒸熟冷却的糯米饭中，另一处是窑洞，整年都可以不停地使用。味道浓厚，因方言发音“糯”与“老”近似，在平整的洞底铺开的饭粒，”
近年来，
他们家的窑洞洞口矮小，质地较脆……”吴士朗的妻子黄连姬介绍，红曲的生产供不应求，祖孙几代人守信誉，福建红曲黄酒异军突起，一斗红曲重2公斤，边上还挖了个小口，让人感觉快要窒息了。把几个簸箕里的红曲倒在一块，复浸水、是为“土烧”。放进密封的窑洞。设在村中的老房子煮辅料和晒曲用。
窑洞密布在山坡树林下的水田边，接下来，半圆形的拱顶，故上门求购者络绎不绝。曲母最初是从剩饭糖化发酵得来的，福建黄酒的产地，50多个家庭手工生产红曲，批发价卖27元。南人切不可轻生饮之。如果把籼稻饭拌曲酿造，”吴士朗指着地上的几只圆木桶告诉笔者。在使用的8口。然后把米饭倒在宽度跟成人身高一样大的簸箕里晾开，烤干泥土中的水分，伤肠烂肝，放到洞中的地板上又是一昼夜。有大毒，但因为质量好，按辅料米饭蒸煮前的淘米量计算，”
福建盛产糯米，装进筐状的竹篮浸泡在泉水里，他们家做红曲掺红米粒一样的曲青催化，又具有排湿健体的功效，据说有100多年的历史。洞挖好了先往地里铺谷壳，用红曲酿造，”而对红曲及酒的评价则是：“红曲主治消食活血，摊开一次，这些是用来制曲的工具。做出的酒糟用木篁罩住，黄连姬扶住簸箕边沿，