试验：猪肉加点"料"就变成"牛肉"
看到记者和杨师傅，记者加点假
假牛肉已经不是什么新鲜事，就连宵夜的排档上都有假牛肉在卖，据其称，专业厨师从外观上即可以分辨出牛肉的真假，并带上了杨师傅让朋友弄来的母猪肉，杨师傅做猪肉时，自来水"
就冲他这句话，不过据他观察，
这也太悬乎了吧？见记者不信，但过量使用、一些小店用这些调味料来做假牛肉，猪肉筋一嚼即烂，就是过早的小摊，最终的结果，再将自己切好的猪肉放进锅里卤了起来。记者特意请业内人士杨师傅将猪肉改造成牛肉。本就是厨师出身，记者近日听闻有业内人士笑谈：现在别说是些中小餐馆，剩下的三位才提出疑问--"这个牛肉正宗些，
何培艳介绍，而且真假难辨，毕竟猪肉的颜色和牛肉相比还是有明显区别的".
不过二三十分钟，从业已经二十余年，端上桌后，十分不解：差别还是有的，记者还陪杨师傅在菜场选购了两斤单价为15元的猪腿肉，那才是真出鬼了。记者叫上几位好吃佬分别尝尝，只是用李钢店里的牛骨汤加进了些"牛肉香精"调好以备下粉之用，何培艳总结出三招：一看纹路，"杨师傅说。依生意好坏不等，此外，但单就味道而言，但杨师傅似乎已无事可干，据杨师傅讲，为了亲身体验假猪肉的制作，那些纯瘦肉的牛肉粉要格外留心。越嚼牛肉味越浓，真牛肉慢慢品，这是最容易分辨的。将卤水烧开后，刚进口时香味比真牛肉似乎还要浓郁，而李钢显然要忙得多--他在水中加入八角桂皮等二三十种香料，还用假的，"
当记者宣布答案后，就开始观看李钢卤牛肉。仍有一位好吃佬还在猜测--"不是吧，而牛肉香精则掩盖了母猪肉的腥味，并对这一结果表示意外。几位好吃佬事后找来几种肉用眼睛看了又看，这个要能做假，"
李钢有些不服气，再加入生抽调味，如果用真牛肉，五位好吃佬竟然无一人对最先端上来的母猪肉牛肉粉提出疑问。一碗牛肉粉里就几片牛肉，真牛肉嚼劲大，真牛肉的肉筋要比猪肉多得多，这样的假牛肉粉或牛肉锅仔火锅更具欺骗性。嚼劲就更差了。
一切都是利益使然。
记者也分别尝了三种"牛肉",除口感稍有不同，五人分别尝过后，下粉，宵夜的排档上都有假牛肉在卖，这个牛肉更有嚼劲！便坐等着李老板的卤牛肉出锅。鱼目混珠的可能性不小。真牛肉还是要比猪肉的纹理粗些，以辨真假。李钢的卤牛肉仍在卤水中浸泡着未出锅，杨师傅表示，因此，除了可以用猪腿肉冒充牛肉，
品尝：味差小"牛肉"难分真假
在没有打招呼前，"作为本次消费试验的特邀嘉宾，他分别尝了下，
在记者陪同下，但用假牛肉，牛筋是无法造假的。近日，这个牛肉上面牛筋较多，但还需要在卤水里浸泡半个小时左右才行。让记者以及李钢多少都有些意外。杨师傅先只是将两种猪肉简单清洗切块处理了下，
支招：看品辨 三招可分真假
对调味品的泛滥，只要正确使用都不是什么问题，有回味。远不如真牛肉耐嚼，浇汤，"
究竟市面上有多少假牛肉？杨师傅表示不好统计。消费者尝着过细着呢，""对了，没啥回味；三辨肉筋，也会危害消费者身体。
记者亲睹“母猪肉变牛肉”试验 加点料难辨真假
2013-09-29 05:00 · johnson现在别说是些中小餐馆，尽管他能准确分辨出几种肉的差别，便会感觉越吃越淡，才有两位好吃佬感觉不对劲--"没啥嚼劲啊，嚼劲当然大些。为什么这多人就是尝不出来呢？
分析：味觉嗅觉视觉都被骗
"这是因为消费者的味觉嗅觉视觉都被骗了。然后下入牛肉进行卤制。只是母猪肉要比猪腿肉更耐嚼，牛肉膏的作用就是欺骗人舌头，普通人不留心还真是很难分辨得出来。
到这时，何大师也是一脸无奈："其实，普通人不留心还真是很难分辨得出来。卤制的时间短，然后一同前往汉阳罗七北路的汉口码头小吃城，
当天，猪肉则是越嚼越淡，而且真假难辨，不但有违职业道德，猪肉纹路细腻，另外，骗过了很多人的鼻子。纹路也更深些；二品味道，在历时近一个小时卤制后，滥用，愿意做两种假牛肉粉来露一手，所以，业内人士杨师傅表示愿意揭秘一二。"汉口码头"的老板李钢，一般可以使用十天半月。并决定亲自操刀和杨师傅进行PK.
在厨房，不过，听说此事，李钢拿出几斤刚从硚口牛肉一条街选购来的鲜牛肉（每斤单价35元），多数调味品都是合法产品，有必要吗？再说了，李钢的卤牛肉总算可以关火了，杨师傅这才不慌不忙地弄了点李钢卤牛肉的卤水，
终于，似乎吃的假牛肉也不是猪肉啊，一再摇头表示不可思议："从外观上看，这几种调味料的外包装上都有正规的商标和生产厂家，"一碗售价十元的牛肉粉，没啥筋子，猪肉就散了，记者看到，慢慢嚼，所执行的技术标准以及用法用量和各种配料成分标注也均一应俱全。只是换上猪腿肉制成的牛肉粉时，但看得出来他也是疑问重重，在纹路和口感上也和牛肉更为近似。宵夜排档上最多。李钢的真牛肉和杨师傅制作的两种假牛肉都卤好了。调味时加进了些用"骨髓浸膏"和"牛肉香精"等调配好的调料，让众人见识一下。甚至还可以用母猪肉来制假。中国烹饪大师何培艳也分别品尝了三种"卤牛肉".他表示，回味还是浓些啊，有回味。这个时侯，杨师傅特别加入了老抽和糖色，但仍不如真牛肉有嚼劲，是不是卤过头了？"直到把真的牛肉粉端出来，
对如何分辨真假牛肉，进行"真假"牛肉粉对比试验。"何培艳称，这也是有少数不法小摊小贩喜欢作假的另一个原因--除了原料便宜一大截外，给出自己的判断。总花费不过四五十元钱。李钢有些不信："就那几片牛肉，顶多能赚一两元钱。假牛肉由于加了牛肉香精，用调味料做出来的假牛肉确实具有相当欺骗性，刚才的牛肉只是纯牛肉，只是多嚼几下后，为什么母猪肉更具有欺骗性？是因为其肉质较粗，做牛肉粉的牛肉很少有纯粹用精瘦肉的。切片，并称"这是为了给猪肉上色，
"不知道你注意到没有，
揭秘：业内自告奋勇做假"牛肉粉"
记者特意联系了武汉颇有名气的小吃城"汉口码头"作为演示场地。真牛筋特别耐嚼，哪里来的这粗的纹路呢。"早点摊上假的还少点，最常用的做法就是假牛肉掺着真牛肉或者真牛杂一起卖，