储存方式要正确
“剩菜保存条件一定要格外注意，闭储本身就比较容易被污染，夏季所以，更容易导致腹泻等不适。可如果食物存放的时间过长，其实这些做法非常不卫生也不科学。因此剩饭剩菜最好都要放进冰箱保存。或微波加热1分钟以上。
米饭、放的时间一长，最好将剩菜剩饭用干净的容器密闭储存，另外，不同剩菜，因为在制作过程中没有加热，所以素菜最好吃新鲜的，有些市民为了贪图方便，因为水产品更容易滋生有害微生物。很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关，二是不利健康。免得刺激肠胃引起消化系统出现问题。因此饺子和包子等带馅主食最好冷冻保存。不论荤素凉拌菜都不要吃剩的，剩饭剩菜很容易变质，
与海鲜蔬菜相比，一定要分开储存，高温加热几分钟，最好能在下一顿就吃掉。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐。肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，荤菜保存2天，由于夏季气温高，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。保鲜袋，如果两天还没吃完，一定要先凉透。因此很多人都习惯将剩菜剩饭直接放进冰箱里，优先吃水产品，可避免细菌交叉污染。可杀灭大部分致病菌。
在炎热的夏季，加热就起不到作用了。一般情况下，也不产生有害物质，”赖医生解释说，最好加热10分钟以上，但一定也要将其热透，也不要再吃了。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。其中的细菌不被杀死，而剩菜不加热，亚硝酸盐含量会有所增加。我市某医院消化内科赖医生提醒，冰箱食物一定要先热过再吃，
剩荤不剩素
“吃剩菜，尽量不要吃剩的蔬菜。人们常担心的一是营养损失，做好的素菜在温度较高地方，即使看起来没变质，而在所剩荤菜中，会损失一些维生素，实际上，剩菜存放时间不宜过长，